Das sind etwa 15-20 kg Williams Maische für 1 Liter Williams Christ Birnenedelbrand mit 40-45 % Vol. Der gebrannte Williams ist sehr lichtempfindlich, daher ist eine Lagerung in dunklen Räumen vorzuziehen.
Er ist ein Hochgenuss an Aroma. Viele Gold- Silber- und Bronzemedaillen bestätigen, dass das Williams-Christ-Birnen-Schnäpsle hier perfekt gebrannt wird.
Der Renchtäler BirnenbrandMeistens aus ca. 8 verschiedenen Sorten, die von Streuobstbäumen geerntet werden bietet der Birnenbrand etwas mehr wie nur ein Apfelbrand. Er ist vom Aroma nicht weit von der Williams-Christ-Birne entfernt.
Nachdem die Birne verhältnismäßig im Vergleich zu anderem Kernobst nur wenig Säure aufweist, muss man vor der Vergärung Hefe und etwas Zitrone beigeben, so dass sie richtig gären können. Hierbei sollte die Temperatur nicht unter 12-15° C fallen, a sonst die Vergärung unterbrochen werden könnte.
Die Renchtäler Birne können bei voller Reife bis zu 55-65° Öchsle haben. Hieraus ergibt sich einen Ausbeutesatz von 100 kg / Liter bei 3,8 Liter. Bei 8-10 kg Birnenmaische kann sich somit 1 Liter mit 45% Vol. Renchtäler Birnen Edelbrand ergeben. Auch Birnengeist ist was ganz Besonderes und ein Hochgenuss an Aroma.
Das Renchtäler ZwetschgenwasserWird im vorderen Renchtal wie im hinteren Teil in Bad Griesbach von verschiedenen Sorten Zwetschgen gebrannt bzw. destilliert. Sorten wie Früh- oder Spätzwetschgen, sowie die Bühler und die anderen Sorten bieten ein angenehmes hervorragendes Aroma.
Die volle Ausreifung ist sehr wichtig. Die Ausbeute ist abhängig von ca. 60-65° Öchsle, wobei der derzeitige Zollsatz bei ca. 100 kg / Liter bei 4,5 Liter liegt. Ca. 8-10 kg vollreifer Zwetschgen sind ca. 1,0 Liter Griesbacher bzw. Renchtäler Zwetschgenwasser mit 45% Vol.
Der Renchtäler Edel- und Pflaumenbrand ist eine veredelte Pflaume - Hafer- oder Lehrpflaume, etwas größer als eine Mirabelle und besitzt ein feines vorzügliches Aroma, welches für viele Kenner eine große Rarität ist.
Es ist sehr wichtig, dass die Pflaume richtig ausgereift ist und in der Vergärung genau überwacht wird. Der Zuckergehalt liegt bei ca. 60-70°Öchsle. Bei ca. 8-10 kg Pflaumenmaische erhält man 1,0 Liter edlen Pflaumenbrand mit 45% Vol.
QuittenedelbrandÄhnlich wie Kernobst z.B. Birne oder Wililams, jedoch mit Seltenheitswert. Sie gedeihen im Renchtal und brauchen viel, viel Sonne. Sie müssen besonders gut ausgereift sein um ihr Aroma entfalten zu können.
Die Vergärung ist gewöhnlich bei der Williams-Christ-Birne wenig Säure, wenig selbstbildende Hefe, viel gleich bleibende Wärme und eine optimale Überwachung der Maische sind für den gesamten Gärvorgang wichtig. 20-25 kg Quitten ergeben bei zu 40-45° Öchsle ca. 1,0 Liter 40-45% Vol. Quittenedelbrand. Dank seines besonders milden Aromas findet er Beliebtheit unter den Genießern.
Himbeer- Brombeer- Heidelbeer- Stachelbeer- und Holundergeister (und andere Beerensträucher)Die Schwarzwälder Geiste mit einem Aroma der ganz besonderen Art, hat die Zollaufsicht erlaubt, nach dem umgekehrten Verfahren zu destillieren.
Die tagesfrischen Früchte, nach eigenem Rezept werden mit reinem Alkohol überschüttet, vorsichtig umgerührt und danach luftdicht verschlossen.
Nach Übertragung des jeweiligen Aromas - ca. nach 4-6 Wochen - wird das Brennen abgewickelt. (Das Verfahren des Ansetzens). Alle Früchte (Nur das Beste vom Besten) müssen optimal ausgereift sein, so dass das besondere Aroma dem Geist zugeführt werden kann.
Es entfaltet sich bei 45% Vol. als Renchtäler Edelgeister, von verschiedenen Beerensträuchern.
SchlehdorngeistIn der Natur untergeordnet, an Wegrändern und Böschungen sowie in verwilderten Gärten gedeiht der Schlehdorn sehr erfolgreich. Der Schlehdorn dient auch als Aromaträger und wird unvergoren (unter Zollaufsicht) tagesfrisch mit reinem Alkohol überschüttet.
Nach 3-6 Wochen wird das Beeren-Alkoholgemisch destilliert zu Schlehdorngeist. Ein ganz hochwertiger Geist, den die Liebhaber sehr schätzen und der Seltenheitswert besitzt.
Er wird unter Kenner "das stachelige Wunder" genannt. Beim Destillieren kann diese Spirituose teilweise auch einen leichten Mandelgeschmack mit sich bringen, was hier gewünscht ist. Das Ernten und Pflücken ist sehr dornenreich und mühselig. Durch die frostigen Tage im Spätherbst verbessert sich das Aroma der ausgereiften Früchte.
Der Bad Griesbacher Apfelbrand
Hergestellt aus ca. 8-10 verschiedenen Apfelsorten, von alten und neuen Streuobstbäumen, gut gereinigt und eingemaischt bilden sie ein angenehmes Aroma.
Durch langsames Brennen und durch lange Lagerungen (ca. 5 Jahre) in einem kleinen Eichenfass,
steht dieses Destillat einem französischen Calvados in nichts nach. Im Schnitt sind 55° Öchsle üblich und der derzeitige Ausbeutesatz ca. 100 kg / Liter liegt bei 3,8 Liter. Das entspricht etwa bei 8,5 kg Äpfel ca. 1,0 Liter edler Apfelbrand mit 40% Vol.
Auch der Apfelmost ist ein bekanntes Hausgetränk und was nicht getrunken wird, kann als Schnaps gebrannt werden.
MirabellenwasserDie Mirabellen gedeihen auch im hinteren Renchtal, jedoch noch besser im vorderen wärmeren Renchtal und haben bei einer guten Reife bis zu 85° Öchsle. Aus 7 kg Mirabellen kann bis zu 1 Liter Renchtäler Mirabellenwasser mit 45% Vol entstehen.
Schnapskenner lieben mitunter den Mirabellenschnaps mit seinem besonders feinen Aroma, als Kontrast zum Kirschwasser. Gut ausgereifte und erlesene Früchte, sorgfältig behandelt während des Maischen und des Brennens, sichern ein edles Mirabellenschnäpsle.
Das Zibartendestillat: Das blaue WunderZibärtle-Schnaps oder Geist - noch nie gehört? Dann haben Sie noch nicht "Ihr Blaues Wunder" mit dieser Frucht erlebt!
Es gibt keine andere Frucht, die ein solches Feuerwerk an Aromen freigibt, nachdem sie destilliert wurde. Bis zur Destillation ist es aber ein hartes Stück Arbeit und sehr viel Geduld und Liebe ist gefragt, bis die Zibärtle Ihre Bestimmung als Edelbrand erlangt haben.
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Die kleine gelbgrüne bis bläulich runden Zibarten-Pflaumen sind seit dem 13. Jahrhundert in Baden und dem Renchtal bekannt. Die Frucht ist bis zur heutigen Zeit unverändert geblieben. Bei der Ernte von Ende September bis Ende Oktober werden die Zibarten überwiegend von Hand gepflückt.
Dem Brenner bereiten sie nicht nur Freude - sie bestrafen ihn mit einer unterdurchschnittlichen Ausbeute. In der Schwarzwald - Ehrenmättlehof-Brennerei werden diese empfindlichen Wildpflaumen mit ganz besonderer Sorgfalt gebrannt und im Holzfeuer eingebettet und in einem Wasserbad behutsam destilliert.
Dieser Aufwand ist nötig, damit beim Destillieren kein Fruchtaroma verloren geht. Danach ist viel Geduld gefragt, zwischen 7-10 Jahren lagert das Destillat. Erst dann hat das Zibärtle seine volle Reife erlangt.
Eine nicht endend wollende Aromafülle offenbart sich der Nase - gefolgt von einer Revolution auf dem Gaumen mit einem unendlichen Abgang. Der Genießer wird überrascht sein: Wie Samt und Sonne präsentiert sich das Zibärtle nach seiner Vollendung. Ein wahrhaft "Blaues Wunder" der Natur und der Brennkunst!
Topinambur (von den Einheimischen auch Rossler genannt) Eine Spezialität für Insider
Aus der Knolle der Tompinamburpflanze, die erst im Spätsommer (Herbst) so herrlich Gold-gelb blüht und über den Winter im Frost ausreift. Die aus Brasilien stammende Pflanze wird hier als Sommerblume eingestuft und verstärkt in der Ortenau angebaut.
Es gibt eine rote und eine weiße Topinamburknolle (Süßkartoffel). Durch den hohen eigenen Stärkegehalt ergibt sich nach der Vergärung von ca. 8 kg Topinamburkartoffeln etwa 1,0 Liter Renchtäler Topinamburschnaps mit ca. 40% Vol.
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Die Eberesche (Vogelbeere)Sie wächst im ganzen Schwarzwald, im Renchtal bis hoch zur Schwarzwaldhochstraße und reift Ende Oktober / Anfang November in einer leuchtend roten Farbe.
Daraus reinen Vogelbeerschnaps zu gewinnen ist normalerweise kaum möglich, da zu wenig Alkoholzucker und Säure enthalten sind.
Für ein ganz besonderes liebliches und feines Aroma wird er, wenn er mit neutralem Alkohol angesetzt wird, mittels Überspritzung unter ständiger Beobachtung und Rühren nach ca. 6-8 Wochen zum Vogelbeergeist.
Spezialitäten-Brennerei
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Man nehme die tagesfrische Frucht, hervorragend ausgereift und ausgelesen und überschüttet sie mit neutralem Alkohol. Das tägliche Rühren und luftdichtes Verschließen, ergibt in ca. 4-6 Wochen dass der neutrale Alkohol bis an den Kern das Aroma umgesetzt und herausgezogen hat. 
